油发笋丝是西安优质酱菜。产品条丝均匀,棕红透亮,酱味芳香,油而不腻,甜咸适宜,具有香、甜、脆、嫩四大特点,直接食用,不必加工,佐餐就食,诱人入口。
原料配方:青笋,植物油、味精、大料、甜面酱
制作方法:
1.挑选八成熟的新鲜青笋,削皮后立即下缸腌制,以保持青笋的鲜嫩酥脆。
2.用于酱制青笋的面酱,要求颜色深棕红秀亮,质稠甜度大,糖度在25度以上,盐度控制在8度左右,以保证青笋色泽鲜亮,酱香味足,咸淡适口。
3.切丝操作精细,条丝粗细均匀,发油时每批不超过20公斤,以保持均匀,保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。
质量标准:由于酱制是用高质量天然晒酱,因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。
水分63.12%食盐11.87%总酸0.74%还原糖15.5%氨基酸态氮0.28%.
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1、食材:蒜末、秋葵、食用油、生抽、盐、白糖。2、准备蒜末适量。3、秋葵洗净去蒂,锅里烧水,加一点盐和油,煮3分钟。4、捞出装盘备用。5、调料汁:取适量生抽、盐、白糖,再加适量水。搅拌均匀备用。6、平底锅倒适量油,放入蒜末,炒香。7、倒入调好的汁煮开。8、淋在秋葵上即可。
1、水30克、三花奶50克、色拉油100克、细砂糖65克、低筋粉75克、绿茶粉75克、玉米粉45克、蛋黄140克、蛋白280克、塔塔粉3.5克、食盐3克、砂糖160克。玉米油和草莓奶混合,搅拌至看不见明显油星;2、加入蛋黄,搅拌均匀;3、低粉和绿茶粉混合过筛,倒进蛋黄液中;4、用橡皮刮刀搅拌均匀,放...
1、沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚。2、蒜头和生姜分别剁碎。3、蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5-6分钟;4、另起锅,热锅冷油,小火爆香姜。5、加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。6、大火蒸5-6分钟之后,清蒸虾关火焖3分钟再出锅即可...
1、食材:面粉450克、小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、水260克、盐1克。2、取小米面放盆中,烧开水。3、开水倒入小米面中,一边倒水一边搅拌,搅拌到没有干粉。4、放置温热,用手撰一下,可以撰成团,放酵母粉,放白糖,搅拌均匀,放面粉。5、揉成面团,放温暖处发酵,发酵好的面团,揉光排气...