更新时间：2024-04-28
意大利的象征是什么？最近意大利政府的一项游客调查结果令人颇为意外，因为答案既不是比萨斜塔，也不是水城威尼斯，而是意大利面。可见意大利的饮食是非常有影响力的，但其实意大利的美食不仅仅是意大利面这么简单。
意大利人饮食特点：味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上，以炒、煎 、炸 、红焖等方法著称，并喜用面条、米饭作菜，而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。
口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。 各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。
意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。
国家的名片：意大利面
意大利面
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。
意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱（Tomato Sauce）、青酱（Pesto Sauce），白酱（Cream Sauce）和黑酱（Squid－Ink Sauce）。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
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意大利披萨
意大利比萨饼美味无比，真正的比萨饼是在烧木材的炉子上烤出来的，再加上莫兹阿勒奶酪。一般来说，北意大利菜多用奶酪，鲜奶，南意大利菜多用番茄，橄榄油。关于比萨饼的来历，据说从前它是穷人吃的一种用面粉加蔬菜做的饼子，后来生活条件改善了，比萨饼的种类越来越多，质量也不断提高，其中最地道的比萨饼要数那不勒斯的比萨饼。
意大利披萨
意大利面包
意大利面包
意大利面包千变万化，但从口感上，大致可以分为软式和硬式两种。软式的有牛奶卷、蜂蜜面包、优格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不腻，适合在早餐时间食用；硬式面包中，除了面粉外，还多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米粉，做出来的高纤面包拿来当主食佐餐，尤其能够显现出它的健康风味。
bruschetta
意大利餐馆的bruschetta非常诱人：把切成半英寸厚的面包片放在碳火或者烤箱里高温烤成金黄色，用开边的蒜均匀地擦一遍，涂上橄榄油，撒盐和胡椒粉，再铺满蕃茄碎。金黄的面包片衬衫着鲜红的蕃茄，令人赏心悦目。如果喜欢，可以撒一些现磨的奶酪粉(ParmesanCheese)，和绿色的香料碎，象罗勒(Basil)，欧芹(Parsley)等等。
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美味与丰富并存的芝士
意大利制造了450种不同的芝士，有些享有盛名，有些则是稀少的当地种类。在北部，普遍以牛奶制作芝士，其中“Grana”（指质地粗糙）种类占了意大利三分之一的芝士市场。“Grana”奶酪有两个著名品牌：Grana Padano和Parmigiano Reggiano。这些质地粗糙的硬芝士，以磨碎后食用为主。但美食家们则喜欢一块块地就着红、白葡萄酒当做开胃食品品尝，也喜欢与梨、苹果、葡萄一起伴着类似雪梨酒味道的马尔萨拉酒吃。
“Grana”奶酪也是无数种美味菜肴的制作原料，从新鲜的宽面条、面片饼、小饺子到米兰式米饭和热那亚式酱汁。也可以将其切成薄片，与腌肉制品和蔬菜沙拉一起食用。还可以用它制成一道特有名的菜——帕尔玛式烧茄子：将马瑞拉乳酪（Mozzarella）切成非常薄的薄片，然后晾置于一块布上。加热烤箱后，把烤盘涂上一层橄榄油，将油炸至双面呈现浅棕色的茄子铺于烤盘内，洒上与罗勒叶混合的磨碎的帕米扎诺干酪
（Parmigiano），再涂上一层番茄调味酱，最后平放一层马瑞拉乳酪。重复这些程序，直到所有食材耗尽，最后以番茄调味酱覆盖于表层，并撒上更多磨碎的帕米扎诺干酪，烘烤大约30分钟即可。
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