更新时间：2024-04-27
满汉全席的叫法是现代人对昔日满汉菜肴制作之丰盛和种类之繁多而起的名字。可查的历史资料没有一个灌于清宫御膳房有满汉全席之说。满族菜肴的鼎盛时期始于清代中叶，清入关后，随着国家的强大、昌盛，满族饮食大大讲究起来。在康、雍、乾盛世，“满席”逐渐丰盛，可与“汉席”分庭抗礼了，满汉佳肴的发展是我国烹饪技艺发展的一个高峰。讲究的满席和汉席，都是一种具有浓郁民族色彩的大型筵宴，菜点精美，讲究礼仪。
满汉全席
讲究排场的宴席，其筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等，有着严格的规定。过去官府中举办满席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满席上菜分冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
满汉全席
满席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，不仅极具地方特色，更突出了满族菜点的特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅等烹调特色，更具扒、炸、炒、溜、烧等，菜品口味也极丰富。
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